Por
Esrae Moh’d Khalil Salameh Ahmad
O dia de hoje marca o início de uma parceria no âmbito da pesquisa, do ensino e do voluntariado entre o CEDER, por meio de ações vinculadas ao projeto de pesquisa financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq/MCTI/FNDCT), Edital Universal, Chamada nº 44/2025, que versa sobre as Cozinhas Solidárias, a Universidade Federal do Pampa (Unipampa), a Universidad de Alicante (UA), a Universidad Miguel Hernández de Elche e a Alicante Gastronómica Solidária. A articulação ocorre por intermédio dos professores Alessandra Troian (Unipampa/UA) e Rafael García Meseguer (Universidad Miguel Hernández de Elche).
A Alicante Gastronómica Solidária constitui-se como um espaço que integra solidariedade, voluntariado, formação e capacitação, com vistas ao enfrentamento da insegurança alimentar e nutricional em Alicante, na Espanha. As refeições ali produzidas são planejadas e elaboradas de modo a preservar a qualidade, a diversidade e a soberania alimentar e nutricional dos beneficiários.
A iniciativa foi criada em 2020, durante a pandemia de Covid-19, por um grupo de empresários vinculados à Feira Alicante Gastronómica. Sensibilizados pela crise econômica decorrente da emergência sanitária e, paralelamente, pelo excedente e desperdício de alimentos na região, esses atores idealizaram a proposta. A Alicante Gastronómica Solidária está localizada em Mutxamel, município da província de Alicante, na Comunidade Valenciana, em um espaço físico novo, moderno e equipado, viabilizado, em grande medida, por doações de empresas privadas.
Após a crise sanitária, a Alicante Gastronómica Solidária permaneceu em atividade, destacando-se na produção e distribuição de refeições para refugiados da guerra entre Ucrânia e Rússia, iniciada em 2022, bem como para as pessoas atingidas pelas enchentes em Valência, em outubro de 2024, tragédia que resultou em 290 mortes (La Moncloa, 2024). De 14 de abril de 2020 até hoje, 17 de abril de 2026, foram produzidos e entregues 1.720.990 menus solidários a pessoas em condição de vulnerabilidade na província de Alicante.
Desde sua fundação, o espaço solidário produz diariamente refeições completas e nutricionalmente balanceadas, respeitando a cultura local, a sazonalidade da produção e as condições climáticas relacionadas ao consumo alimentar. Na província de Alicante, há um contingente expressivo de imigrantes em situação de insegurança alimentar, considerando que, conforme os dados da Generalitat Valenciana (2025), a população estrangeira corresponde a 24,5% do total de residentes, o maior percentual entre as províncias da Comunidade Valenciana. Além desse grupo, há também pessoas idosas e, sobretudo, uma parcela da população que, embora possua emprego ou subemprego, necessita de doação de alimentos em razão dos elevados custos com moradia.
Imagem 1 – Professores Rafael e Alessandra, juntamente com a gestora Inma, na sede da Alicante Gastronómica Solidária
A Alicante Gastronómica Solidária funciona por meio de doações de empresários locais que, além de viabilizarem e estruturarem o espaço físico, garantem a manutenção de três funcionários. Soma-se a isso o trabalho voluntário de membros da comunidade. A iniciativa também estabelece parcerias com cursos de graduação, envolvendo estudantes das áreas de Administração e Nutrição, e oferece cursos profissionalizantes, como Gastronomia, Panificação e formação para Barman, entre outros. Para tanto, dispõe de estrutura adequada para a produção de alimentos, panificação e cafeteria.
Nas próximas semanas, a professora Alessandra realizará a coleta de dados primários nesse espaço solidário. Por meio da atuação voluntária, a pesquisadora pretende desenvolver uma investigação inspirada em técnicas etnográficas, dialogando com gestores, cozinheiros, estudantes e voluntários, bem como realizando entrevistas, registros fotográficos e outras formas de documentação in loco. Ademais, há a expectativa de construção de um espaço de compartilhamento de experiências, no qual a professora brasileira poderá apresentar a realidade e os desafios das Cozinhas Solidárias no município de Santana do Livramento/RS, local de suas investigações contemporâneas.
Nessa perspectiva, a parceria ora iniciada projeta-se como uma oportunidade profícua para a produção de conhecimentos, o aprofundamento das reflexões acadêmicas e o intercâmbio de saberes e práticas entre as instituições envolvidas. Ao articular pesquisa, ensino e voluntariado, a iniciativa cria condições para o compartilhamento de experiências situadas em diferentes realidades sociais e territoriais, favorecendo a construção coletiva de aprendizados e o fortalecimento de ações voltadas ao enfrentamento da insegurança alimentar e nutricional.
Fonte:
Generalitat Valenciana. Censos de población anuales. 2025. Portal Estadístico de la Generalitat Valenciana, 2025. Disponível em: <Censos de población anuales. 2025> Acesso em: 17 abr. 2026.
La Moncloa. Víctimas. 2024. Disponível em: <La Moncloa. 19/11/2024. Actualización de datos del Gobierno de España [Info DANA]>. Acesso em 17 abr. 2026.
