Visão geral da composição nutricional e do grau de processamento das bebidas lácteas comercializadas no Brasil em 2023, no âmbito da proposta de criação do Observatório de Produção e Processamento de Alimentos (OPPA). Foram analisados 30 produtos, com dados de rótulos nutricionais e listas de ingredientes. Os principais resultados são:
• Amostra de 30 bebidas lácteas de 8 marcas distintas (Piá, Biolat, Batavo, Elegê, Frutirol, Languiru, Danone e Santa Clara).
• Porções predominantes de 200 g (19 produtos); demais entre 85 g e 170 g.
• Energia média de 71,8 kcal/100 g (mediana 71,5 kcal/100 g; amplitude 26–93 kcal/100 g).
• Carboidratos médios de 14,1 g/100 g; proteínas médias de 2,2 g/100 g; sódio médio de 39,2 mg/100g.
• Gordura total média de 0,9 g/100 g; gordura saturada média de 0,5 g/100 g. Fibras não declaradas (valor zero em todos os produtos).
• Açúcares totais explicitamente declarados em apenas 1 produto (Frut Clara – 13 g/100 g). Nos demais, a declaração é ausente ou zero.
• Todos os 30 produtos foram classificados como ultraprocessados (NOVA grupo 4), com média de 16,7 ingredientes totais e cerca de 7,1 aditivos por produto.
• Presença frequente de soro de leite, xaropes de açúcar, amidos modificados, aromatizantes, estabilizantes (gelatina, pectina, gomas), corantes e, em alguns casos, edulcorantes (ciclamato, aspartame).
• Produtos “zero” (Pense Zero) apresentam redução drástica de energia e carboidratos, com uso de edulcorantes e adição de vitaminas.