Visão geral da composição nutricional e do grau de processamento dos biscoitos integrais comercializados no Brasil em 2021, no âmbito da proposta de criação do Observatório de Produção e Processamento de Alimentos (OPPA). Foram analisados 74 produtos, com dados de rótulos nutricionais e listas de ingredientes.
Os principais resultados são:
• Amostra de 74 biscoitos integrais de 22 marcas distintas (principais: Jasmine, Nesfit, Levit, Belvita, Cereale, Kellogg’s, Fit food, Tribos, Triunfo, Mãe Terra, entre outras).
• Porções predominantes de 30 g (55 produtos); demais entre 6,2 g e 40 g.
• Energia média de 407,8 kcal/100 g (mediana 421,7 kcal/100 g; amplitude 302,9–619,3 kcal/100 g).
• Carboidratos médios de 60,5 g/100 g; proteínas médias de 8,1 g/100 g; sódio médio de 268,3 mg/100 g.
• Gordura total média de 15,2 g/100 g; gordura saturada média de 4,6 g/100 g. Fibras médias de 7,1 g/100 g (presentes em todos os produtos).
• Açúcares totais explicitamente declarados (valor > 0) em 23 produtos (média 5,3 g/100 g na amostra completa; mediana 0). Nos demais, a declaração é zero ou ausente.
• 70 dos 74 produtos (94,6%) foram classificados como ultraprocessados (NOVA grupo 4); 4 produtos (5,4%) como processados (NOVA grupo 3), com média de 16,4 ingredientes totais e cerca de 4,9 aditivos por produto.
• Presença frequente de farinha de trigo integral, gordura vegetal/óleo, açúcar ou açúcar invertido, fermentos químicos, emulsificantes (lecitina de soja), aromatizantes e melhoradores de farinha (metabissulfito de sódio).
• Produtos NOVA 3 (Arroz integral Name; Chia e linhaça Camil; Arroz, lentilha, ervilha e chia Fit food; Arroz integral, quinoa e linhaça Fit food) apresentam formulação mais simples, com poucos ou nenhum aditivo.