Visão geral da composição nutricional e do grau de processamento do cacau em pó e do chocolate em pó comercializados no Brasil em 2023, no âmbito da proposta de criação do Observatório de Produção e Processamento de Alimentos (OPPA). Foram analisados 20 produtos, com dados de rótulos nutricionais e listas de ingredientes. Os principais resultados são:
• Amostra de 20 produtos de 9 marcas distintas (Apti, CBS, Nestlé, Dr. Oetker, Bom Gosto, Qualicacau, Mãe Terra, Neilar e Q-vita).
• Porções predominantes de 20 g (14 produtos); demais de 10 g ou 100 g (declaração por 100 g).
• Energia média de 329,2 kcal/100 g (mediana 337,5 kcal/100 g; amplitude 230–386 kcal/100 g).
• Carboidratos médios de 53,7 g/100 g; proteínas médias de 14,1 g/100 g; sódio médio de 37,0 mg/100 g.
• Gordura total média de 8,6 g/100 g; gordura saturada média de 4,3 g/100 g. Fibras médias de 20,4 g/100 g (presentes em todos os produtos).
• Açúcares totais declarados em apenas 7 produtos (média 43,4 g/100 g entre os que declaram; amplitude 0–85 g/100 g).
• 7 produtos (35%) classificados como in natura/minimamente processados (NOVA grupo 1) — cacau em pó 100%; 13 produtos (65%) como ultraprocessados (NOVA grupo 4) — chocolate em pó com açúcar, emulsificantes e/ou aromatizantes.
• Média de 2,4 ingredientes totais por produto (amplitude 1–4).
• Produtos 100% cacau apresentam formulação simples (apenas cacau em pó, eventualmente alcalinizado). Chocolates em pó solúveis combinam cacau, açúcar, lecitina e aromatizantes.