Visão geral da composição nutricional e do grau de processamento dos iogurtes comercializados no Brasil em 2021, no âmbito da proposta de criação do Observatório de Produção e Processamento de Alimentos (OPPA). Foram analisados 70 produtos, com dados de rótulo nutricionais e listas de ingredientes.
Os principais resultados são:
• Amostra de 70 iogurtes de 10 marcas distintas (principais: Piá, Nestlé, Batavo, Frimesa, Danone, Laticínios Franck, Tirol, Corpus e Languiru).
• Porções predominantes de 200 g (25 produtos) e 100 g (23 produtos); demais entre 90 g e 170 g.
• Energia média de 77,8 kcal/100 g (mediana 79,5 kcal/100 g; amplitude 24,0–132,0 kcal/100 g).
• Carboidratos médios de 11,7 g/100 g; proteínas médias de 3,8 g/100 g; sódio médio de 56,5 mg/100 g.
• Gordura total média de 1,8 g/100 g; gordura saturada média de 1,0 g/100 g. Fibras médias de 0,1 g/100 g (ausentes na maioria).
• Açúcares declarados em 35 produtos (média 9,8 g/100 g; amplitude 2,5–17,0 g/100 g). Nos demais, a declaração é ausente.
• A grande maioria dos produtos foi classificada como ultraprocessados (NOVA grupo 4), com média de cerca de 6,4 aditivos e formulação típica com preparados de fruta, amido modificado, estabilizantes, aromatizantes e, em linhas zero, edulcorantes.
• Presença frequente de leite (integral, desnatado ou reconstituído), açúcar ou edulcorantes, amido modificado, gelatina, gomas, corantes e conservantes (sorbato de potássio).
• Linhas “zero”, “pense zero”, “YoPro” e “X-protein” apresentam redução de energia e uso de edulcorantes e concentrados proteicos.