Visão geral da composição nutricional e do grau de processamento dos molhos de tomate comercializados no Brasil em 2025, no âmbito da proposta de criação do Observatório de Produção e Processamento de Alimentos (OPPA). Foram analisados 10 produtos, com dados de rótulos nutricionais e listas de ingredientes.
Os principais resultados são:
• Amostra de 10 molhos de tomate de 6 marcas distintas (Fugini, Pomarola, Tarantella, Val, Pomodoro e Cajamar).
• Energia média de 32,1 kcal/100 g (mediana 30,5 kcal/100 g; amplitude 18–52 kcal/100 g).
• Carboidratos médios de 7,3 g/100 g; proteínas médias de 1,4 g/100 g; gordura total ausente em todos os produtos.
• Fibras médias de 1,6 g/100 g. Açúcares totais médios de 2,3 g/100 g (açúcares adicionados quase nulos na maioria).
• Sódio médio de 293,5 mg/100 g (mediana 318 mg/100 g; amplitude 0–531 mg/100 g) — nutriente crítico da categoria.
• 9 dos 10 produtos (90%) classificados como ultraprocessados (NOVA grupo 4 / UP); 1 produto (10%) como processado (NOVA grupo 3 / P) — Pomarola Caseiro.
• Média de 6,9 ingredientes totais e 1,1 aditivos por produto.
• Ingrediente mais recorrente além do tomate: amido modificado. Aditivos frequentes: aromatizantes, acidulantes (ácido cítrico/lático), glutamato monossódico, sorbato de potássio e, em um caso, sucralose.
• O produto processado (Pomarola Caseiro) contém apenas tomate, sal, cebola e cebolinha — formulação simples e sem aditivos.